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Food Camp – Partie 2 (Mon Expérience)

"A Chaque bouchée une nouvelle saveur"

Food Camp – Partie 2 (Mon Expérience)

Hello Foodies, comme je l’avais promis dans mon précédent article « Food  Camp Partie 1 » voici la partie 2, sur le Food Camp, où je vous parle de mon experience à ce grand événement, de comment se sont vraiment déroulées ces deux journées, de mes coups de cœurs, bref je vous dit tout.

Alors Mon expérience ?

Et bien, j’ai fais parti de l’équipe du FoodCamp2017 (oui je sais, Trop la chance!). J’étais placée au salon des Chefs, mon rôle était de les assister, de veiller à ce qu’ils ne manquent de rien et de m’assurer qu’ils aient tous les ustensiles qu’ils leurs fallaient.

Honnêtement, ce fut la première fois pour moi de participer à un tel évènement. Ce fut une très belle expérience, et riche en émotions.

Pendant deux jours, de 8 heures 30 à 17 heures, les chefs se succédaient dans des démonstrations culinaires toutes aussi spectaculaires les unes que les autres.

Ce fut 2 journées autant instructives que gourmandes.

En ces deux jours, j’ai appris énormément, j’ai pu rencontrer et discuter avec 17 grands chefs, rencontrer d’autres bloggueurs culinaires ( ex: Tranchedepain, MissionCuisineUrbaine…) etc… et découvrir pleins de petites astuces de gastronomie.

Pouvoir discuter et côtoyer ces grands chefs fut un réel plaisir pour moi. Beaucoup d’entre eux m’ont inspiré sur le coup.

Mes coups de Coeur :

Parmi mes coups de coeurs au niveau des produits des exposants, on retrouve les Chocolats de Valrhona, l’huile de Cameline de Oliméga ,  les pains et Granola de la Boulangerie ACE, les sirops de Monsieur Cocktail.

Coté Chefs, Conférenciers, bouchées et présentations, j’ai aimé les passages de  Max L’Affamé, Genevieve Everell, Eric Gonzalez, Hugo St – Jacques, Laurent Godbout, Alexandra Romero et surtout les bouchées de Max L’Affamé, Hugo St – Jacques, Mathieu Cloutier, Francis Pouliot.

Mon gros coup de coeur était pour les présentations de Eric Gonzalez, Olivier Godbout Francis Pouliot, et Alexandra Romero.

JOUR 1 – Samedi 30 Septembre 2017 

C’est avec Max L’Affamé que nous débutons la journée.

Ce jeune Chef,  Photographe, concepteur et animateur sur la chaîne ZESTE. 

Il nous a proposé 3 recettes de Sandwichs:

  • Un open sandwich de pain ciabatta, pesto, poivrons grillés, roquette, mozzarella (ou buffala), production
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    Crédit photo : Les Festifs

     

  • Un Grilled Cheese à base de pain de grain, fromage de chèvre, figues, confiture de bleuets et miel
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Crédit Photo : Les Festifs

Et pour finir, un grilled cheese à base de pain au cheddar, saumon cuit, fromage à raclette Comtomme, épinards.

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Crédit Photo : Les Festifs

 

2- Le second chef de la journée, Yannick Verreault, est propriétaire et Chef du restaurant Le Cendrillon situé au 1039, 3E AVENUE – QUÉBEC QC G1L 2X3.

 

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Crédit Photo : Les Festifs

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Crédit Photo : Les Festifs

Il nous a proposé une salade de couscous israelien grillé.

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Crédit Photo : Les Festifs

3- Genevieve Everell, est une chef initiée à l’art du sushi d’oùso surnom « Miss Sushi ». Apres avoir travailler dans plusieurs restaurants, elle lance en 2008 sa propre entreprise nommée : Sushi à la maison. Son concept se déplacer jusqu’à chez vous avec tout le matériel nécessaire pour la préparation et le service du repas, des baguettes aux assiettes, vous préparer vos sushis et ensuite, s’occuper du service  en prenant bien soin de vous expliquer la composition de toutes ces assiettes colorées, afin que chacun profite au maximum des nombreuses saveurs. Vraiment trop cool comme concept!

Genevieve Everell, est un de mes coups de coeur ce cette journée. Très sympathique, drôle et amusante.

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Crédit Photo : Les Festifs

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Crédit Photo : Les Délices de Jessy

Elle nous a proposé un poke bowl aux avocats, saumon saumuré dans le miel et dans les épices Cyrano, pépites de saumon fumé à chaud à l’érable, bleuets et tartare de saumon grillé à la torche.

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Crédit Photo : Les Festifs

4- Stephane Modat, est chef cuisinier au Restaurant Le Champlain du Château Frontenac et conférencier pour de multiples évènements.

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Crédit Photo : Les Festifs

 

Il nous a proposé un tartare de caribou composé de champignons Matsutake , de boutons de marguerite, de fleur d’ail, d’échalotes de Charlevoix et d’une mayonnaise à base d’œufs de poisson fouettés et d’huile de caméline.

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5- Laurent Godbout, est chef et fondateur des restaurants l’ Epicier à Montréal situé au  311, RUE SAINT-PAUL EST, MONTRÉAL, QUÉBEC CANADA H2Y 1H3 et en Floride.

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Crédit Photo : Les Festifs

Chef Laurent Godbout, nous a proposé trois sauces pas très compliqué à réaliser dont :

  • une sauce déglacée au vin rouge
  • une sauce infusées d’orange et d’olives noires
  • une sauce béarnaise

 

 

 

6- Eric Gonzalez, Maître Cuisinier de France et chef réputé qui a gagné sa première étoile Michelin à l’âge de 27 ans, il travaille à l’Atelier de Joël Robuchon de Montréal, 1 er Atelier à l’échelle mondiale.

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Eric Gonzalez lui, nous a proposé un tartare de betteraves, pomme rouges et vertes  accompagné d’une purée d’avocats, d’une vinaigrette (au curcuma, à huile d’olive, moutarde jaune, jus de citron), d’une purée de betterave et d’une crème fouettée au wasabi.

C’est l’une de présentation que j’ai vraiment adoré. C’était magnifique.

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crédit Photo : Les Délices de Jessy

 

7- C’est avec la Chef pâtissière et fondatrice de la pâtisserie Rhubarbe, Stephanie Labelle, que nous avons terminé  cette première journée. Formée auprès Pierre Hermé en France, Stephanie Labelle nous a proposé de belles mignardises.

 

Elle nous a réalisé :

  • une réligieuse de chou au chocolat
  • et un gâteau des anges aux poires
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crédit Photo : Les Délices de Jessy

 

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crédit Photo : Les Délices de Jessy

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crédit Photo : Les Délices de Jessy

 

JOUR 2 – Dimanche 1 er septembre 2017

La journée du dimanche 1 er septembre fut plus calme que celle du samedi.

1- Hugo St-Jacques était le 1 er chef de la journée à mener sur scène.

Hugo St-Jacques est chef exécutif des cuisines Zeste et copropriétaire du restaurant  Bazz Java Jazz situé à Montréal au 591 Av Notre Dame, Saint-Lambert, QC J4P 2K9

En 2014, il recevait le trophée récompensant le meilleur chef du Canada. Il s’agit en fait de la Médaille d’or du concours national de la Fédération culinaire canadienne.

Je l’ai trouvé très sympa, très enthousiaste et rempli d’humour.  Il fut mon 1 er coup de coeur pour le début de cette journée.

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Crédit Photo : Mission Cuisine Urbaine

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Hugo St-Jacques nous a proposé une recette de saucisse de poisson sans boyau, à base de crevettes et de saumon, servie avec du pop-corn au beurre et aneth, de la crème sûre et aneth, de la betterave marinée, d’écume faite à base de jus de betterave.

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Crédit Photo : Tranche de Pain

 

2- Olivier Godbout, est chef exécutif au restaurant La Planque, situé à Québec au 1027 3e Ave, Québec City, QC G1L 2X3.

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Crédit Photo : Les Festifs

Il nous a proposé un gravlax de saumon à la bière.

servi avec une relish de radis-melon, oignons, grains de moutarde, curcuma et herbes, yogourt gras égoutté et poivre, de cresson et de fleur de sel torréfiée aux baies de genièvre.

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Crédit Photo : Les Festifs

3- Mathieu Cloutier, copropriétaire du restaurant Kitchen Galerie.

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Crédit Photo : Les Festifs

Mathieu Cloutier nous a donné des techniques sur le Foie gras maison et nous a fait gouter des bouchées de confits d’oignons et de foie gras avec une petite feuille de micro-pousse de betterave.

 

Cette bouchée était ma préférée. Miam!! C’était vraiment délicieux.

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Crédit Photo : Les Festifs

4- Francis Pouliot, chef du restaurant Toast, il fut couronné à l’émission Les Chefs de l’ édition 2015.

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Crédit Photo : Les Festifs

Il nous a montré comment réaliser un Carpaccio.

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Crédit Photo : Les Festifs

Le carpaccio était servi avec une brunoise de courge musquée et échalottes, du gésier de canard, du foie gras, de la pacane et quelques pousses de moutarde et d’oignons verts. C’était très bon!

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Crédit Photo : Les Festifs

 

5- Nous avons ensuite eu la présentation de 2 Chefs (Beau-père et Beau-fils), copropriétaires du Restaurant La Chronique situé au 104 Avenue Laurier O, Montréal, QC H2T 2N7.

Ils nous ont présenté un velouté de maïs, crumble de parmesan, garniture de crevettes nordiques et poireaux et fleurette (crème fouettée à la pâte de truffe, huile d’olive et sel).

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Crédit Photo : Les Festifs

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Crédit Photo : Les Festifs

 

6- Ensuite, c’était au tour d’un grand Mixologue, le fameux Patrice Plante alias Monsieur Cocktail, qui, en 2012, troque le tablier de cuisinier pour le nœud papillon au premier bar à cocktails à Québec.

En 2015, il fonde Monsieur Cocktail, une compagnie dédiée aux plaisirs de la cuisine liquide comportant une école de mixologie, une ligne de sirops artisanaux 100 % naturels, un service événementiel et un service de consultation.

Patrice Plante nous a présenté deux mocktails (cocktails sans alcool). Tout d’abord, un  Spritz sans alcuool et ensuite un Negroni sans alcool.

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Crédit Photo : Les Festifs

 

7- Alexandra Romero, Chef du nouveau restaurant Tapas & Liège situé au 1297, Avenue Maguire, Québec, QC. Originaire du Mexique, on le sent à travers ses recettes.

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Crédit Photo : Les Festifs

Elle nous a présenté 2 recettes. La première, une tosdada servie avec de l’effiloché d’épaule de porc mariné alpastor, une purée d’avocat et une purée de haricots noirs.

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Crédit photo : Stephane Gadbois

Puis ensuite un plat qui l’on retrouve sur la carte de son restaurant Tapas & Liège : la pieuvre grillée. C’était impressionnant!

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Crédit photo: Hungry Rachel

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Crédit photo: Hungry Rachel

 

 

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Crédit Photo : Les Délices de Jessy

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Crédit Photo : Les Délices de Jessy

 

Toutes ces deux journées après chaque passage d’un chef on observait une pause de 15 – 20 Minutes. Et Ce dimanche particulièrement à l’une des pauses, nous avons eu la visite d’un grand Chef Chuck Hughes, gagnant du concours Iron Chef aux Etats-Unis.

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Pour mon mot de fin, je tiens à remercier tous les organisateurs de l’évènement Food Camp, toute l’équipe du foodcamp, les Chefs, les bénévoles et partenaires sans qui rien de tout cela n’aurait été possible.

Très heureuse d’avoir vécu cette expérience et très hâte d’être à la prochaine édition qui se tiendra en Mars 2018!

#FoodCampExperience2017

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